Khadai Paneer

Receptfakta
Huvudrätter
Varm
Vegetarisk
Inledning: 

Khadai är namnet på en indisk wokpanna och Paneer är namnet på den indiska färskosten. Se sparat recept för paneer. Jag har testat att variera denna rätt med kyckling och tofu istället för paneer med ett mycket lyckat resultat.

Ingredienser: 

1. 2 tsk matolja (absolut inte smör eller margarin)
2. 1 liten lök (som en golfboll), fint skivad. Fungerar med gul eller charlottenlök.
3. Hela kryddor enligt nedan (lägg dessa i små högar på ett fat)
- 5 svartpepparkorn
- 2 nejlikor
- 1 hel svart kardemummakapsel (grön används enbart i mjölk)
- 2 kanelstänger. Gärna platta, men runda fungerar som ersättning
- 1/2 tsk spiskummin
4. Malda kryddor enligt nedan (lägg dessa i små högar på ett fat)
- 1 msk mald koriander
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk chilipulver
- salt (efter smak)
5. Mixa ca 2 msk lök, 2 (stora) vitlöksklyftor och 6-7 cm färsk ingefära med lite vatten till en puré
6. 2 små tomater som krossas med skal och innehåll. Om stor tomat används kan lite av innehållet tas ur
för att minska mängden vätska.
7. Skiva 2 små eller 1 stor grön paprika
8. 1 liten lök i fyra klyftor
9. 100 g paneer i kuber

Tillagningssätt: 

1. Hetta upp oljan i en panna (gärna wok)
2. Tillsätt den skivade löken
3. När löken börjar ta färg, tillsätt de hela kryddorna (3)
4. När löken är brun, tillsätt de malda kryddorna (4) och purén (5)
5. Låt puttra vid låg temperatur i ca 3-4 minuter tills mixen börjar bli tjock.
6. När oljan börjar separera och hamnar på toppen av mixen har du en bas-curry som kan sparas och användas i flera olika recept men eftersom vi gör en Khadai Paneer fortsätter vi nedan:
7. Tillsätt de mosade tomaterna och puttra åter igen tills det tjocknar och oljan separeras.
8. Tillsätt paprika, lökklyftorna och låt puttra i två minuter
9. Tillsätt paneer (eller färdigstekt strimlad kyckling eller tofu) och låt bli varmt.
10. Strö över lite garam masala (finns i de flesta välsorterade matvaruaffärerna) om så önskas.

Servera till chapati och eller ris.

Om Indien.nu

Indien.nu grundades år 2000 som en ickekommersiell webbplats för spridande av information och resetips om Indien. Sajten drivs och utvecklas av Henric Carlsson som sedan 2007 bor i staden Udaipur, Rajasthan, Indien. Läs mer om Indien.nu här!

Kontakta oss

För frågor och synpunkter skicka ett mail till: Webmaster Vill du tipsa om arrangemang och evenemang i Sverige, maila: Henric För fler kontaktdetaljer, se kontakta oss.

© 1999-2013 Indien.nu