Indien -curryns och den vegetariska matens förlovade hemland.

Indisk mat | Grönsaker | Fisk, fågel och kött | Bröd | Drycker | Magsjuka
Recept och sådant | Indiska restauranger i Sverige

Indisk mat:

Att kalla maten i Indien för indisk mat är kanske inte helt rätt. I Indien finns ett flertal olika matkulturer med stor skillnad på både smak och ingredienser.
Olika religioner och kulturer har dominerat över olika indiska områden och efterlämnat olika maträtter och seder. Grovt kan man dela upp landet i två gastronomiska delar, norr och söder även om nordindisk mat i viss mån även serveras söderut och vice versa.
Det är mycket enkelt att hitta vegetarisk mat i hela landet, oftast mycket lättare än mat med kött. Det kan dock vara svårare med ren veganmat då mycket av maten tillagas i ghee, en sorts smörolja. I större städer är det kanske inget större problem att få restaurangen att utesluta detta, men på mindre orter kan det vara svårt att göra sig ordentligt förstådd hos personalen.

Norr
I den nordliga delen av landet har islam länge dominerat och det har naturligtvis avspeglat sig i maten. Kyckling och get är två viktiga ingredienser i många rätter men även vegetariska rätter är lätta att få tag på. Till maten äter man bröd som dras till bitar med höger hand och som fungerar lite som en sked. Ris ingår sällan i nordindisk mat.
Maten är oftast stark så som tillbehör serveras ofta en svalkande och smaksatt yoghurt eller curd som det heter i Indien.
Äter du kyckling så är chicken tikka eller tandoori chicken som båda tillagas i en speciell lerugn (Tandoriugn) mycket gott och speciellt om det avnjuts på en liten gatuservering under kvällspromenaden.

Söder
Om den nordindiska maten kan beskrivas som stark så är användandet av kryddorna där något som man skrattar åt i söder. I Sydindien får eldslukaren sitt riktiga elddop.
Maten serveras ofta på palmblad eller på en plåtbricka med fack för ett flertal olika vegetariska röror och till det serveras här ris till skillnad mot norra Indiens chapati (bröd). Rätten som brukar gå under namnet thali äts liksom alla annan mat även här med höger hand. För att att underlätta så brukar man blanda ihop sin curry med riset tills det får en ätvänlig konsistent. Kladdigt men gott.
Vill du äta någon fastare föda så är dosa något gott som rekommenderas. En dosa är en tunn rispannkaka som ofta fylls med ett kryddigt innehåll.

Variationer
I Goa och i viss mån även vissa ställen i Kerala i sydöstra Indien görs det ibland undantag i regeln om att inte äta nötkött. Kerala Beef och några goanska rätter innehåller nämligen nötkött. Vi har personligen inte testat Kerala Beef, men den ska enligt säkra källor ofta vara mycket bra.

Grönsaker:

Alu (Aloo) - Potatis, lika många stavningar som storlekar, men det uttalas i

alla fall på samma sätt. Bund Gobi - Kål Channa - Kikärtor En mycket god rätt innehållande kikärtor är Channa masala, dvs. kikärtor i en (ofta) kryddstark blandning. Chawal - Ris. Äts oftast i södern. Dal - Linser Gajar - Morot Gobi - Blomkål.	Grönsaksmarknad i Mysore, Karnataka
Kheera - Gurka. Mutter - Gröna ärtor. Prova gärna att äta Alu Mutter med chapati (dvs potatis och ärtgryta med tunna pannbröd) Palak - Spenat Piaz - Lök. Rå serveras den ofta som tilltugg till maten. Sabzi - Grönsaker!

När man kollar i menyn på en Indisk restaurang heter de flesta rätter en kombination av orden ovan varför det kan vara på sin plats att lära sig dem.
Alu Gobi är tex en curry med potatis och blomkål.

Kött, fisk, kyckling och mejeriprodukter

Kött - Inget vi rekommenderar. Köttet lagras ofta på mycket hälsovådliga sätt och smakar oftast inget vidare.
Fisk - Efter Indiens långa kuster kan du äta otroliga fisk- och skaldjursrätter. Strosa runt bland försäljarna och välj ut just din fisk för att få den tillagad på ditt sätt eller enligt något smakigt i menyn. Undvik fisk och skaldjur helt i inlandet.
Kyckling - Att äta kyckling är väldigt populärt i norr och då ofta tillagad i Tandooriugn (stor lerugn där maten sätts fast på sidorna). Mycket gott och ibland starkt. Kycklingen är oftast färsk och slaktas oftast  inte förens kort innan tillagning. Ett tips är att beställa benlösa kycklingbitar och du vill äta någon gryta med kyckling. Det gör att tillagningen går snabbare och du (oftast) slipper ofärdigt kött.
Bland kycklingrätterna är Chicken Tikka, dvs. små grillade kycklingbitar på spett en personlig favorit och avnjutes helst med en bit bröd på en kvällsöppen uteservering. Chicken Tikka Masala består av grillade kycklingbitar i en kryddig sås och är kanske lite mer matigt.
Paneer - En sorts ost som ibland påminner lite om suddgummi i konsistensen. Smakar gott både i grytor eller som röda & heta från tandoriugnen (Paneer Tikka, kryddade ostbitar på spett). Testa till exempel Khadai Paneer som är ostbitar i i en tomatbaserad sås med paprika. 
Mjölk Dudh - säljs oftast i påsar och behöver kokas innan användning. I större städer kan man dock köpa mjölk i kartong som går att dricka direkt från kylen.

Bröd:

Chapati - Ett tunt osyrat bröd som steks i panna. Bakas på vatten, mjöl och lite salt.  Personlig favorit!
Dosa - Påminner en hel del om den svenska pannkakan fast innehåller inte ägg och smakar inte sött.  Ibland kan dosan fyllas med en grönsaksröra och kallas då masala dosa
Idli - En rund liten ångkokad risboll. Väldigt kompakt och smaklös. Serveras ofta med dahi eller som det också kallas curd vilket är en yoghurt (ofta smaksatt). Ingen personlig favorit men fungerar bra när magen inte vill vara med... Ätes ganska ofta med andra ord.
Naan - Tunt bröd som oftast är lite fluffigare än chapati. Bakas i ugn och finns ofta i olika varianter så som butter naan, garlic naan etc. 
Papad eller Papadam - Gula skrovliga bröd, gjorda av linsmjöl, som påminner lite om chips i både konsistens och smak.
Paratha - Ännu ett tunt bröd. Påminner lite om chapati men även om naan. 
Puri - Ett mjukt bröd som blir uppblåst som en ballong vid tillagningen. Stick försiktigt ett hål i brödet innan du äter och låt den varma ångan strömma ut.
Roti - Bröd. 

Drycker

Kranvatten - Även om det ibland påstås att det går att dricka vattnet ur kranarna på vissa orter lämpar det sig väldigt sällan för våra ömtåliga magar som inte är vana vid bakteriefloran. Då är det betydligt bättre att köpa vattenflaskor i kiosken eller butiken eller rena det själv om du har med filter eller tabletter.
Chai - Te. I Indien serveras ofta teet i en söt mjölkig blandning där vatten, mjölk, teblad och socker får stormkoka ihop under en tid. Avnjutes i glas eller små fina lerskålar som slängs bort efter att drycken är slut! Önskas en kryddigare blandning så ber du om masala chai. Gator i byar och städer är kantade av små fräsande, puttrande kreosondrivna tekokare så en kopp av favoriten är aldrig långt borta. Det hinner inte ens gå många minuter mellan försäljarna på tågen som med enträgna, enformiga röster skriker ut sitt budskap: "Chai, Chai, Garam (hett) Chai"
Lassi - Yoghurtdryck. Denna dryck kan fås i alla tänkbara smaker så som choklad, kanel, äpple, banan, salt, neutral och bang. Bang lassi är en lassi kryddad med opium eller hasch och finns i styrkorna lätt, medium och stark. Bang lassi är en dryck som oftast används till religiösa ändamål och är absolut inget vi rekommenderar. 
Dudh - Mjölk. Drick endast nykokt.
Läskedrycker - Det finns ett stort urval av inhemska och importerade drycker. Ur det inhemska kan nämnas Merinda som är en söt men god apelsindricka samt Limca vilket är en limedryck som är undertecknads favorit.
Mineralvatten -  Mineralvatten finns nästan över allt och kostar bara några kronor för 1,5 liter. Det är även rekommenderat att borsta tänderna med flaskvatten för att undvika sjukdomar. Köper du frukter på gatan så gäller det ju även här att tvätta frukten med buteljerat vatten.
Det förekommer en del fusk med vattenflaskorna på vissa ställen i landet så försök att hålla dig till stora märken så som Bislery, Bailey och andra välkända fabrikat. På senare år ha även The Coca Cola company och Pepsi givit sig in i vattenbranschen i Indien och vill plocka marknadsandelar från de indiska och minst lika bra fabrikaten.
Öl och alkohol - Ett mycket gott inhemskt öl är King Fisher som faktiskt finns att köpa på våra Svenska Systembolag (i beställningssortimentet). Det finns ett flertal olika sorters öl från lättare alkoholstyrka till riktigt starka grejor.  Priserna på öl skiljer sig markant mellan olika delstater. I Goa och Diu är det jättebilligt medan det är jättedyrt eller till och med förbjudet i Gujarat.
Toddy är en jolmig alkoholhaltig dryck som tillverkas av kokospalmen. Elefanternas favorit.
Feni är en spritdryck som tillverkas av cashewnötter.
Arak är ännu en destillerad spritsort men som är gjord på ris.
Utöver dessa finns säkert en massa lokala varianter och sorter. Nämnas bör också att whiskey, vodka och andra spritsorter ofta är inhemskt tillverkade och har namn som är förvillande lika de västerländska motsvarigheterna! Varning! Drick endast sprit av välkänt märke med obruten försegling, det är inte helt ovanligt att träsprit blandas ut för att inbringa några extra slantar!

Magsjuka

Vad gör ett kapitel om magsjuka på en sida om mat? Det är ibland inte konstigt att begrepp som "Delhi belly" och liknande dyker upp bland resenärer i Indien. Bakteriekulturen i Indien skiljer sig en hel del mot den som våra svenska, känsliga, magar är van vid. Ibland beror det även på felaktigt tillagad mat och mat som har varit uppvärmd under en lång tid. Men det finns några råd som resenären bör ta till sig:

Vissa säger att man ska undvika ägg och då framför allt råa ägg som du finner i majonnäs och sådant. Frukter och råa grönsaker ska vara skalade om du inte tvättar dem i buteljerat vatten.
Många av de råd man kan få är kanske lite väl överbeskyddande...
Ät mat på ställen som är livligt besökta av lokalbefolkningen. Dels är maten färskt tillagad om det finns omsättning och dels går ju inte lokalbefolkningen till restauranger där de blir sjuka eller där maten smakar illa.

Ett råd som kan vara bra är att undvika fisk och skaldjur i inlandet. Kylningen av livsmedel är inte lika effektiv där som här. Fisk och skaldjur är dock delikat utefter kusterna.

Att äta mat på gatuserveringar är inget problem. Där ser du ju när maten blir tillagad och vet att det inte fuskas.

Ska du helt undvika magsjuka så får du nog helt undvika mat tyvärr. Bakteriekulturer och sådant skiljer sig från det som vi här i väst är vana vid, men äter du vällagad mat så blir det inga allvarliga saker i alla fall.

När olyckan är framme och magsjukan är ett faktum gäller det att dricka mycket vatten för att undvika uttorkning. Blanda gärna i lite salt och socker i vattnet för att återställa kroppens saltbalans. På svenska apotek kan du köpa Resorb som är en brustablett som hjälper dig att hålla mineralbalansen. Andra bra-att-ha-mediciner för magåkommor är; yoghurttabletter, Travello (håller magen lugn), koltabletter samt ev. något receptbelagt läkemedel för värre tillfällen. Om du skulle råka åka utan ditt medicinförråd så är hjälpen aldrig långt borta i Indien. Små medicinbutiker har synnerligen effektiva bot- och hjälpmedel. Vid längre tids magsjuka, kontakta läkare!

Summa summarum. Ät på de ställen som indierna äter på och undvik hellre de fina lyxrestaurangerna med litet kundunderlag. Ta med dig mediciner hemifrån och kontakta läkare vid långvariga besvär. Läs mer på apotekets webbsida.
 

Vill du veta mer om Indisk mat eller kanske laga din egen?
I vår receptsamling har vi samlat några recept som vi plockat upp på våra resor i Indien och själva tillagat med fantastiska resultat. Recepten hittar du här! Sidor med fler recept finns i vårt länkgalleri!

Indiska restauranger i Sverige
Ni kan finna en lista över indiska restauranger i vår guide, Indien i Sverige, som ni kan finna här!

Uppdaterad den 23 juni 2007
Henric Carlsson