Hur kan ett matvrak som jag missat att svara på den här tråden? Troligtvis för att jag alltid går och tar mig en liten portion mat innan jag hunnit ner till svartsfältet. Nåväl, försöker väl nu.
Nu för tiden äter jag vegetarisk mat till ungefär 98% eftersom det finns så otroligt mycket gott.
1. Dal. Vår hemmagjorda dal med blandade linser avnjuter jag helst med chapati (det vanligaste vardagsbrödet i den här delen av landet) och massor av skivad rå röd lök.
1. Ja, på ännu en förstaplats (nej, inte ens delad förstaplats, båda rätterna är helt enkelt för goda för att bara få en delad förstaplats) har vi gula chilies (Simla mirch) som är lite mildare och större än de gröna chilifrukterna, lite som en korsning mellan grön paprika (som faktiskt heter samma sak på hindi) och chili, som fylls av en röra av kikärtsmjöl, vitlök, tomat och kryddor för att sedan stekas och avnjutas med chapati och ännu mer rå lök. Recept finns på vår receptsida.
2. Aloo paratha ärnamnet på min favoritfrukost. Även om det äts sällan är det för ofta eftersom dessa onytta saker steks i rikligt med olja. En paratha är ett tunnbröd som görs på samma deg som chapati fast fylls först med en röra, i det här fallet en kryddig potatisröra, innan dom kavlas ut tunnt och steks. Äts givetvis med skivad rå lök och kanske lite inlagda mangobitar i chiliolja.
3. Min kompis Behru Sings fantastiska non-veg-grytor på antingen get eller kyckling. Spicy, ja, oljigt, japp, fullkommlig smakexplosion och kladdig upplevelse värd att dö för? Dubbelcheck. Rajasthansk bymat när den är som bäst och lyxigast.
4. Alla kombinationer av paneer är gott och onyttigt. Paneer tikka (tandoorie-grillade bitar av paneer) är smaskens och blir inte sämmre av att kastas i en tomatbaserad och chilirik sås i rätten som kallas paneer tikka masala. Ännu bättre är ogrillade bitar av paneer som slängs i en annan onyttigare tomatsås med lite smör och grädde - en så kallad paneer butter masala. Fungerar lika bra med kyckling istället för paneer om man är lagd åt det hållet. Paneer är även en bra fyllning i parantha och då speciellt på en liten vägservering under den långa bussresan.
Utom tävlan men på en hedersplats har vi den indiska sötsaken jalebi. Söta små orangea kringelliknade frasiga bitar av himmlen. Kladdiga att äta, syrliga, sockriga och frasiga och fyllda med sockerlag.
En lista med mat kan inte avslutas utan att nämna något om allt fantastiskt snacks som finns på alla dessa små fantastiska dhabas och teserveringar runt om i Rajasthan (och resten av landet). Några av mina favoriter är:
Pyaz ki kachorie. Kachories fyllda med kryddig lök (testa även aloo kachorie som är fylld med potatis eller dal ki kachori som är fyllda med linser). En kachorie ser ut som ett litet flygande tefat av friterad deg och har ett tunnt litet lager av kryddig (men inte nödvändigtvis chilistark) fyllning. Äts med en chutney (sötstark sås eller ketchup) och lite rå lök. Påminner lite om en rund tillplattad Samosa.
Ghatia är en lång vågig krispig brötbit gjord på kikärtsmjöl som äts med chutney, friterade eller inlagda chilies och rå lök.
Det här var bara ett litet axplock av den mat jag gillar bäst. Jag är säker på att det faktiskt finns ett tiotal rätter som kan dela förstaplatsen, ett tjugotal som kan dela andraplatsen och så vidare. Indisk mat är fantastisk!
