
Svart kardemumma (Amomum subulatum, Amomum costatum) är en fascinerande krydda som skiljer sig från den vanliga gröna kardemumman. Den används flitigt i matlagning runt om i Indien, men är särskilt populär i norra delarna av landet samt i Nepal.
Svart kardemumma i indisk matlagning
Svart kardemumma används ofta i daal, en indisk linsgryta, för att ge en distinkt och karakteristisk smak. Den används även i olika röror och är en viktig ingrediens i den kryddblandning som kallas garam masala. Kryddan har en rökig och stark smak som passar utmärkt till olika kötträtter, särskilt när man vill skapa en mustig och smakrik gryta.
Svart kardemumma i Sverige
I Sverige är svart kardemumma inte lika vanligt förekommande som i Indien, men det finns definitivt potential för att den kan bli mer populär vid tillagning av mustiga köttgrytor. Genom att tillsätta svart kardemumma till en köttgryta kan man ge den en spännande twist och en extra dimension av smak. Den rökiga och robusta smaken av svart kardemumma kan komplettera köttets naturliga smaker och ge en härlig karaktär till rätten.
Använda svart kardemumma i matlagningen
För att använda svart kardemumma i matlagning, kan man antingen tillsätta hela kapslar i grytan eller mala fröna till pulver för att blanda med andra kryddor och marinader. Det är viktigt att komma ihåg att smaken av svart kardemumma är intensiv, så det kan vara bäst att använda den med måtta och smaka av under tillagningen för att uppnå önskad smakprofil.
En grön kusin
Den närbesläktade gröna kardemumman å andra sidan är mer välkänd och används ofta både i indisk och internationell matlagning. Den har en söt och blommig smak med subtila inslag av citrus. Grön kardemumma används vanligtvis som hela kapslar eller malda frön och är populär i kryddblandningar som garam masala samt i bakverk, desserter och drycker. Vi har skrivit ett separat kapitel om just grön kardemumma som du hittar i listan.
- Logga in eller registrera dig för att kunna kommentera